Luca Pieroni

Realizzo menù interamente orientati verso l’assoluta eliminazione degli sprechi.

Una cucina che mette al centro non solo la buona riuscita di un piatto tecnicamente e cromaticamente perfetto, ma soprattutto l’idea di un piatto che faccia bene a noi e non impatti sulla natura mentre lo realizziamo.

Non si tratta semplicemente di cucinare, dobbiamo seguire la stagionalità rispettando il cibo e l’ospite.

Creo piatti gourmet recuperando gli scarti che butteremmo nel sacco dell’umido: uno spreco pari a Zero.

Quando penso a cosa cucinerò, penso sempre anche a come farlo e in che modo eliminerò gli scarti, riutilizzando le rimanenze per nuove ricette.

È qui che entrano in gioco: la creatività, la sfida e la grande bellezza del mio lavoro.