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Luca Pieroni

"UN CUOCO, PER ESSERE UN GRANDE CUOCO, PER LASCIARE UN SEGNO, DEVE ESSERE FIGLIO DEL PROPRIO TEMPO."

Luca Pieroni

Realizzo menù interamente orientati verso l’assoluta eliminazione degli sprechi.

Una cucina che mette al centro non solo la buona riuscita di un piatto tecnicamente e cromaticamente perfetto, ma soprattutto l’idea di un piatto che faccia bene a noi e non impatti sulla natura mentre lo realizziamo.

Non si tratta semplicemente di cucinare, dobbiamo seguire la stagionalità rispettando il cibo e l’ospite.

Creo piatti gourmet recuperando gli scarti che butteremmo nel sacco dell’umido: uno spreco pari a Zero.

Quando penso a cosa cucinerò, penso sempre anche a come farlo e in che modo eliminerò gli scarti, riutilizzando le rimanenze per nuove ricette.

È qui che entrano in gioco: la creatività, la sfida e la grande bellezza del mio lavoro.

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