Dopo aver mosso i primi passi in cucina nei ristoranti del mio paese, Margherita di Savoia, decido di concludere il mio percorso di studi, dopodiché inizia la mia avventura professionale che dura ormai da 20 anni. Ho iniziato con il girare in lungo e in largo l’Italia lavorando nelle cucine di vari ristoranti per poi fermarmi per 4 anni in Val d’Aosta.
Il richiamo della mia terra vince e, al mio ritorno, nasce da subito una forte intesa con il Ristorante Apulia dove condividono a pieno la mia idea di cucina sana e mediterranea.
Siamo in un paese di mare e abbiamo i migliori prodotti che ci possa donare la terra quindi cerco di trovare i giusti abbinamenti che consentano, anche ad occhi chiusi, di sentire il sapore della Puglia.
Mi piace in particolar modo curare il cestino del pane dove i nostri lievitati diventino uno scrigno di sapori che diano inizio ad un’esperienza piena di gusto.